汗水滴土結成鹽 ─「鹽埕布袋」的興起、傾頹與再生

by on 週二, 01 五 2012 評論

鹽業曾是布袋最重要的產業之一,鹽田上的勞動者以汗水潤澤土地,土地則回報以雪白晶亮的鹽,人與土地間因而建立起緊密的依存關係。但是當曬鹽不敵時代潮流而遭淘汰時,人們又該以何種方式與土地對話?本文試圖透過老鹽工蔡麗泉與地文史工作者蔡炅樵的訪問,拼湊出布袋鹽業的過去與未來。

 

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蔡麗泉

出生於1933年,從10歲就開始曬鹽,共曬鹽58年。當洲南鹽場成功復曬之後,蔡麗泉也加入「布袋嘴文化協會」,擔任鹽業顧問及義工,成為協會第一號鹽田解說員。(攝影/林佳禾)

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蔡炅樵

出生於1968年,為布袋在地人。淡江大學大傳系畢業、曾任《台灣時報》嘉義採訪組記者,於1996年推動成立「布袋嘴文化工作室」,為「布袋嘴文化協會」的前身。(攝影/楊子頡)


台灣曬鹽的歷史發端於今日台南市鹽埕區一帶。1661年鄭成功來台,清廷為斷絕百姓與鄭成功的聯繫,便實施海禁,原來從漳、泉等地輸入的食鹽大為減少。為了自給自足,明代將領陳永華便傳授當地居民曬鹽的方法。自此之後,「曬鹽」逐漸受到政府力量介入,它被收歸官營,成為受中央管理支配的公營事業。

布袋最早的鹽場出現於清乾隆49年(西元1784年)。發展至日治初期時,在全島鹽田面積的203甲中,光是布袋一地就占了87甲,約占全島鹽田的2/5。如此重要的地方產業,在歷經日本殖民、國民黨政權來台接收之後,最後仍不敵社會變遷,於2001年畫下句點,結束長達217年的歷史。


最親近大地的勞動

在廢曬11年後的今日,我們似乎難以想像,曾有一群人在白茫茫的鹽田上辛勤地勞動。唯有透過老鹽工親自述說,才能重現歷史現場的片段。現年79歲的老鹽工蔡麗泉出生於日治時代,從10歲起就隨同哥哥一起曬鹽,在以二甲半為一單位的鹽田上工作,除了當兵、到外地工作的短暫兩三年之外,幾乎都在鹽田裡工作,直到廢曬為止。

鹽田與農業一樣,都是看天吃飯。蔡麗泉提到,這個工作會隨不同季節而有不同的節奏:每年6月到8月是雨季的「停曬期」;9月則是整理雨季過後的鹽田;接下來10月到隔年2月是「小汛季」,3、4、5月則是「大汛季」,因平均雨量最少、日照時間長、蒸發量大,是一年中的產鹽旺季。

曬鹽工作雖然粗重、十分辛苦,但與很多行業比起來,卻是一種最接近土地和自然環境的勞動。蔡麗泉過去曾嘗試不同的工作:例如到高雄賣魚、或到台塑的工廠上班,但做生意所需的算計與患得患失、工廠制式化的生活、不良的工作環境等因素,最後都讓他選擇放棄。老鹽工回想起這一段過程:「我賣魚之前曾到台塑高雄廠做塑膠布,工廠的空氣很差、化學味道很重,上班上得很不舒服。當時我的鼻子因此有了過敏的症狀,但在我回鄉曬鹽之後,這些都不藥而癒了。」

相較而言,「曬鹽的工作在一年之內大概勞動6個月,工作粗重,但勞動時間短、也比較自由。通常我們在清晨3、4點起床,到7、8點太陽出來後就收工休息,直到下午再出來做一段時間。可以早去早回、晚去晚回,工時比較有彈性。」再加上工作時可一邊吹天然的海風、一邊曬天然的太陽,正是鹽工得天獨厚之處。

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復曬並非易事,需將已陰陽失調的土地重新恢復成鹽田的質地。(3/1)

 

為誰辛苦為誰忙?

不過,曬鹽的工資低廉,而且無論是日治時代或國民黨政府來台之後,曬鹽都是受中央控管的事業,因此像蔡麗泉這樣的鹽工,始終都像是在田裡工作的工人,他們無法擁有屬於自己的田地。他說道:「不管是日治時代或光復之後,曬鹽都是政府的企業,光復後也被政府接收,底下的人不變,只是換個老闆而已。薪資也差不多。」

日人來台後,於1899年實施專賣制,布袋鹽場因此大量被開發,當時布袋地區所產的食鹽主要銷往安平、高雄,再輸往日本。食鹽專賣局為了方便輪船到布袋港載運食鹽,特在東石與布袋之間的壽島沙洲設立一處棧臺;每當輪船停靠棧臺時,岸邊的鹽民便以竹筏、小型帆船繁忙地往來於東石、布袋與壽島間載運食鹽。

這樣的運載即使在二戰期間也沒有停止過。蔡麗泉談到,二戰空襲時除了躲在自己挖的防空洞避難之外,曬鹽仍照常進行。「這裡沒被炸彈炸過,但隔壁村莊有。有時飛機呼嘯而過,因為溫度太高,鹽堆的鹽也會燒起來。不過,轟炸鹽田不會造成太大損失,所以鹽田不會是空襲的目標!」


鹽田風光走入歷史

其實,以曬鹽所需的氣候而言,台灣的條件並不盡完美,蔡麗泉曾言:「台灣的雨水還是太多,當雨混到鹽,鹽的品質就不會很好。好的鹽會像糖霜一樣亮晶晶、而且很硬,不好的鹽則容易破,也不會那麼好看。」因此,台灣生產的鹽品質並不佳,仍屬工業用鹽。正由於在鹽業市場中缺乏競爭力,隨著全台鹽場的廢曬,布袋鹽場也於2001年正式走入歷史。

廢曬之後,蔡麗泉曾不捨地表示:「曬鹽五、六十年,對鹽場有很深的感情,突然停曬很不甘心。剛開始晚上常作夢,夢到在鹽田過水收鹽……我也常去看鹽田和自己的寮仔,以前祖先和日本人經營鹽田是千針萬線、用盡心思,真的很捨不得。」(註)

不僅是老鹽工,記者出身、同為在地人的地方文史工作者蔡炅樵,也因廢曬而感到遺憾:「我爸爸是老師,我們家並沒有曬鹽,但鹽田就在我家旁邊而已。廢曬之後會有點焦慮,某件生命中本來存在的事情突然沒有了,覺得很可惜,也會想是否可以做些什麼事情。」


沉寂中找尋轉機

伴隨著1990年代社區總體營造的盛行,以及對地方文史工作的熱情,蔡炅樵與夥伴們利用文建會的經費,進行90人次的「鹽業從業人員口述歷史調查」與「鹽業文化資產調查計畫」,甚至還拍了紀錄片《新鹽論》。

當地方歷史的整理已告一段落,蔡炅樵便開始把焦點轉向與人們日常生活有關的「文化活動」上。蔡炅樵認為,「正因為不產曬,才會有新的可能性,我們必須重新找到這個產業和我們當下生活的意義關聯,而非仍用經濟產曬來理解鹽業的現在。反之,要從環境教育、環境和人的互動等角度來理解這個產業。」

因此,蔡炅樵與夥伴們決定整建鹽田,透過恢復曬鹽與土地上的勞動,作為推動環境教育的媒介。2007-2008年時,他們利用文建會的「產業發展再生計畫」,向嘉義縣政府和國有財產局申請撥用20公頃的鹽田,之後進行公益認養,一直經營至今。

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復曬並非易事,需將已陰陽失調的土地重新恢復成鹽田的質地。(2/3)

 

復曬不只是追憶

在整建鹽田的過程中,他們遭遇了極大的挑戰。由於鹽田荒廢了6年,這6年期間,在海水、雨水、日曬的作用下,土地已經陰陽失調,鹽曬不出來了,因為整個土壤的物理結構都壞掉了。蔡炅樵說:「以前土地是鹹的時候,水可以蓄留在土地上;但現在裡面的土壤都鬆了,導致高的地方水會下滲,低的地方水會噴出來。於是老鹽工建議把土地再醃得更鹹一點,要怎麼做呢?我們去跟台鹽買三百噸的鹽,重新灑回鹽田,結果很有效。從第2年以後,土地結構才開始改變,到了第3、第4年,才可以正常產曬;」

鹽田成功復曬之後,幾位老鹽工也加入曬鹽的行列。其中蔡麗泉便加入「布袋嘴文化協會」,擔任鹽業顧問及義工,成為協會第一號鹽田解說員。對於自己的參與,蔡麗泉表示:「就是給沒看過曬鹽的人瞭解曬鹽是怎麼一回事啦!曬鹽這件事,我感覺和過去並沒有什麼兩樣。」

然而,儘管曬鹽的勞動內容無異於過去,它之於人們的意義卻已大為不同。鹽田作為一個展場,除了向人們展示過去地方活動的記憶之外,「鹽也是一個媒介,我們真正想和大家分享的是這裡的環境──赤腳踩在土地上,享受陽光和海風吹拂的感覺……」蔡炅樵這樣陳述著。

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復曬並非易事,需將已陰陽失調的土地重新恢復成鹽田的質地。(3/3)

 

重建人與土地之橋

環境教育不同於觀光活動,它不是「與鹽拍照」和「挑鹽」而已,目的是要引導孩子們在鹽田中感受海水、土地、季風、陽光,幫助他們找回自己和環境之間的友善關係。在活動過程中,蔡炅樵除了帶領孩子們認識環境,也鼓勵他們盡情放肆、大膽踰矩地玩。「現在的小孩往往接觸了太多知識,感受卻很貧乏。所以我們企圖發展出一套以感受為主的課程設計。」

將原本留存在歷史中的地方產業,用既存的文化資產予以活化,並扣合著現代人與環境疏離、感受麻痺的問題,導引出他們接近土地的需求。如此的途徑不但重新找回人與土地連結的方式,也成功搭起布袋與當代社會之間對話的橋梁。

人與土地的關係,往往充滿了變動。蔡炅樵曾言:「土地的人為利用模式會不斷改變,無法被定於一刻。鹽田的前身是魚塭,魚塭的前身是濕地,海埔地的前身是內海。現在鹽田又回到了溼地,這是一個循環,循環何時會回來?不知道。但這四百年中,我們就看到了這個循環。現在很多生態教育者認為人已過度侵犯環境,所以更應限制某些人為活動……可是過度壓抑人性需求是不自然的。如果都不能更動這些田,環境教育如何可能?」

人與土地之間要如何建立最完美的關係?這問題或許沒有標準答案。但我們若能試圖找出人與土地之間的連結,並從友善對待土地開始做起,那麼,生活在這塊土地上的我們,或許就不再感到疏離與空虛。


註釋

轉引自蔡炅樵,《鹽業後生產情境的文化建構》,國立雲林科技大學文化資產維護研究所碩士論文,2006,頁51。


參考文獻

布袋嘴文化協會,《打開布袋》,1999,布袋嘴文化工作室發行。

嘉義縣政府文化處,《嘉義縣志‧卷六‧農業志》,2009,嘉義縣政府發行。

 

採訪、撰文∣陳雨君

照片提供∣布袋嘴文化協會

 

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